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本文目录

一、用料：鲫鱼，视频葱，红烧红烧姜，鱼的鱼大蒜，家常家常小米辣，做法做法盐，视频料酒，耗油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤2 ，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤3 ，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤5 ，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香。

步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐，加入少许糖。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。

步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉，淋上汤汁，散上葱花即可。

1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分

2.姜切片切丝，要多一些，蒜切丁，葱切段，喜欢辣的切点小米辣椒

3.这时，鱼差不多沥干水了，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味），在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时

4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟，这样鱼不易沾锅，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了，一定是小火喔，煎至鱼面金黄色后翻别一面，待两面均煎至金黄色后盛开

5.别起锅烧热油，放入姜片、蒜丁、辣椒，适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。

食材用料

鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤：

1/13鲳鱼洗净，在表面划几刀。

2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13大葱切片，姜切片备用。

4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。

5/13锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。

6/13随后放入鲳鱼。

7/13将鲳鱼煎至两面金黄。

8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。

9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。

10/13再放入白糖。

11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。

12/13中途翻一下面，最后收汁即可。

13/13出锅。

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